Lagunas y caldos es un ciclo de actividades interdisciplinares que hace parte del programa Horno Comunal de Espacio Odeón. Se trata de un conjunto de laboratorios de cocina para explorar el agua como medio y herramienta principal de transformación de alimentos locales y donde participarán invitados expertos en recetas de caldos tradicionales de distintos territorios de Colombia, así como caminatas a dos territorios de agua para practicar ejercicios sensoriales y forrajear plantas locales para usar en los laboratorios de cocina.

Este proyecto es apoyado por el Programa Distrital de Apoyos Concertados del Instituto Distrital de las Artes – Idartes y la Alcaldía Mayor de Bogotá.

Laboratorio de Caldos 1:
Viernes, Julio 11 | 12 – 4PM

Prepararemos un Mote de queso con la tradicional receta del Caribe colombiano y exploraremos una segunda receta a partir de plantas forrajeadas en Bogotá. También hornearemos una torta y un jugo de corozo en el horno en compañía de Enalva Acosta cocinera Sahagún, Córdoba.
Mientras cocinamos y comemos leeremos fragmentos de ensayos de Silvia Rivera, Michael Pollan y Stephan Palmié

Caminata Laguna Teusaca:
Sábado, Agosto 2 | 10 – 2PM

En este encuentro del horno comunal caminaremos por el páramo de Matarredonda hasta llegar a la Laguna de Teusaca. Practicaremos reconocimiento de especies y forrajeo de plantas comestibles. Recogeremos agua de la laguna para preparar un caldo. 

Laboratorio de Caldos 2:
Viernes, Agosto 8 | 12 – 4PM

Seguimos explorando el agua como medio y herramienta principal de transformación de alimentos locales, con una preparación de Sancocho de pescado. En esta ocasión, nos acompaña Aurora Casierra, quién compartirá una receta tradicional de este plato, mientras que exploramos juntas con otros ingredientes y formas de preparación.